生レモンドーナツ

材料（8個分）

【生地】

【レモンカスタード】

【デコレーション】

作り方

• 1 【下準備】
  全てを計量し、無塩バターは常温にしておく。
• 2 クッキングシートを8cm × 8cmの正方形に8枚切る。
• 3 かぼちゃは薄切りにし、蒸し器で柔らかくなるまで蒸したあと、濾す。
• 4 デコレーション用の粉糖と業務用シチリアレモンの全果パウダーを一緒に混ぜておく。
• 5 【生地】
  ミキシングボウルに生地の材料を全て入れ、ひとまとまりになるまで10分程度回す。
• 6 【5】をボウルに入れて、35℃で60分ほど発酵させる（一次発酵）。
• 7 【6】の生地を8個分に分け、表面を綺麗に丸めて、ふきんをかけて20分程寝かせる。（ベンチタイム）
• 8 【7】の生地をクッキングシートの中央にのせ、上から押して、平たい円形にする。
• 9 35℃で50分程度、発酵させる。（または室温で2倍になるまで発酵させる）
• 10 鍋にサラダ油を入れ170℃に熱し、【9】をクッキングシートを上にして入れ、濃いきつね色になったら裏返し、同じくらいの色になるまで揚げ、しっかりと油を切る。
• 11 【レモンカスタード】
  ボウルに卵黄と砂糖を入れよく混ぜ、薄力粉を加えて更によく混ぜる。
• 12 鍋に牛乳を温め、【11】に少しずつ加えてよく混ぜる。
• 13 【12】を鍋に戻し再度火にかけて、ホイッパーでとろみがつくまでよく混ぜる。
• 14 とろみがついたら火からおろし、無塩バター、業務用シチリアレモンの全果パウダー、レモン果汁を加えてよく混ぜ漉して冷やす。
• 15 使う直前にスパチュラでよく混ぜて、絞り袋へ入れる。
• 16 【仕上げ】
  ドーナツ生地の真ん中にドーナツ用口金を差し込み、クリームが入るよう空洞を作る。
• 17 絞り袋に入れたレモンカスタードをドーナツに絞り入れる。（1個につき約45g）
• 18 【17】にデコレーションの粉糖をかけ、クリームを入れた穴の部分に再度クリームを絞り完成。