ボンボローニ（レモン）

材料（10個分※5cm大）

【生地】

【レモンカスタード】

【A】

作り方

• 1 【レモンカスタード】
  ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ白っぽくなるまで混ぜ、薄力粉を加え混ぜ合わせる。
  
• 2 鍋に牛乳を入れ沸騰直前まで混ぜ、【1】に加え混ぜ、鍋に戻し攪拌しながらホイッパーで混ぜながらカスタードクリームを作る。
• 3 仕上げに業務用プロフェッショナルスクィーズ シチリアレモン果汁100％、業務用冷凍瀬戸内レモン果皮3ミリカットを加えよく混ぜ合わせ、漉してバットで冷やす。
• 4 【生地】
  ミキシングボウルに無塩バター以外の生地の材料を入れ、ビーターで回し生地がまとまるまで攪拌する。無塩バターを加え全体にツヤで出るまで混ぜる。
• 5 【4】をボウルに入れラップをし、35℃に予熱した発酵器で約60分発酵させる。（一次発酵）
• 6 【5】のガス抜きをし、約1センチ程度のシート状に伸ばし丸型で抜き、固く絞ったぬれ布巾をかけ、30～40分間おく。（二次発酵）
• 7 170℃のフライヤーで両面それぞれ1分程度揚げ、粗熱をとる。
• 8 【仕上げ】
  揚げた生地に【A】をまぶす。
• 9 レモンカスタードを搾り袋に入れ、【8】に注入し完成。