レモンバターサンド

材料（10個分）

【レモンクッキー】

【レモンマシュマロ】

【レモンバタークリーム】

作り方

• 1 【レモンクッキー】
  冷たい無塩バターを1センチ角にカットし、他の材料と一緒にフードプロセッサーにかけ、生地が一塊になったら取り出し、ラップに包んで30分以上寝かせる。
• 2 生地を5ミリ厚に伸ばし、型で抜いて、170℃のオーブンで10分ほど焼く。
• 3 【レモンマシュマロ】
  ミキシングボウルに卵白を入れ攪拌し、グラニュー糖を数回に分けて加えながら、柔らかめのメレンゲを作る。業務用プロフェッショナルスクィーズ シチリアレモン果汁100％も加える。
• 4 鍋に水を入れ沸かし、粉末ゼラチンを加え溶かす。【3】に少しずつ加え混ぜ、片栗粉（※分量外）を広げたバットに平らに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固め、レモンクッキーの大きさに合わせカットする。
• 5 【レモンバタークリーム】
  ボウルに生クリーム、ホワイトチョコレートを入れ湯煎で溶かす。業務用シチリアレモンの全果パウダーを加えよく混ぜる。
• 6 室温に戻した無塩バターをミキシングボウルに入れ、白っぽくフワッとするまで攪拌し【5】、業務用冷凍 瀬戸内レモン果皮3ミリカットを混ぜ合わせる。
• 7 【仕上げ】
  レモンクッキーにレモンマシュマロ、レモンバタークリームをサンドし、粉糖をふり完成。