スプーンで食べるレモンケーキ

材料（4個分）

【レモンカード】

【チーズクリーム】

【レモンゼリー】

【レモンクリーム】

作り方

• 1 【下準備】
  レモンカード用の無塩バターは湯煎で溶かす。
  クリームチーズは室温に戻す。
  
• 2 【レモンカード】
  ボウルに全卵とグラニュー糖、コーンスターチを入れ、泡立て器でよく混ぜる。
• 3 【2】に業務用プロフェッショナルスクィーズ シチリアレモン果汁100％を入れて更に混ぜる。
• 4 湯煎で溶かしておいた無塩バターを加え混ぜる。
• 5 【4】のボウルごと湯煎にかけ、とろりとするまで常に木べらで混ぜ、湯煎から外し裏ごしして冷蔵庫で冷やし絞り袋に入れる。
• 6 【レモンチーズクリーム】
  ボウルにクリームチーズ、グラニュー糖を入れよく混ぜる。
• 7 【6】に生クリーム、業務用プロフェッショナルスクィーズ シチリアレモン果汁100％を加え、更に混ぜ合わせ軽めのクリームを作り絞り袋に入れる。
• 8 【レモンクリーム】
  ボウルに生クリーム、業務用プロフェッショナルスクィーズ シチリアレモン果汁100％、グラニュー糖を入れホイッパーで撹拌し、九分立てにし絞り袋に入れる。
• 9 【仕上げ】
  カップにクランチを敷き詰め、レモンカードを中央に流し入れる。
• 10 【9】にレモンチーズクリームを流し入れたら、冷蔵庫で冷やし固める。
• 11 鍋に水、はちみつ、グラニュー糖を入れ熱し、ひと煮立ちしたら火を止め、業務用プロフェッショナルスクィーズ シチリアレモン果汁100％、粉末ゼラチンを加え混ぜる。
• 12 【11】の粗熱が取れたら業務用冷凍 瀬戸内レモン果皮3ミリカットを加え混ぜ合わせ、【10】に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
• 13 【12】にレモンクリームを絞り、パレットで平たくする。業務用冷凍 瀬戸内レモンゼストで飾り完成。
  
  ※直径8センチ、高さ6センチのカップ使用。
  ※調理時間に冷やし固める時間は省きます。