レモンチーズスフレバーガー

材料（4個分）

【レモンクリーム】

作り方

• 1 【下準備】
  ・セルクルの側面にサラダ油（※分量外）を薄くぬり、クッキングシートを型の側面より2cm高くなるように敷く。
  ・クリームチーズは室温の戻す。
  ・粉類はふるっておく。
  
• 2 【スフレバーガー】
  ボウルにクリームチーズを入れ、牛乳を数回に分けて加え滑らかにする。
  
• 3 【2】に卵黄、グラニュー糖30gを加えて混ぜる。業務用プロフェッショナルスクィーズ シチリアレモン果汁100％、薄力粉、コーンスターチを加え混ぜる。
  
• 4 別のボウルに卵白と残りのグラニュー糖を入れ、しっかりとしたメレンゲを立てる。
• 5 【3】に【4】を数回に分けてさっくりと混ぜ合わせ、セルクルに流し入れる。
  
• 6 スチームコンベクションオーブン160℃（水蒸気100％）もしくは湯煎で、15分焼成し、140℃に下げ10分ほど焼く。
• 7 【レモンクリーム】
  ボウルに生クリーム、業務用プロフェッショナルスクィーズ シチリアレモン果汁100％、グラニュー糖を入れ9分立てにする。業務用冷凍 瀬戸内レモン果皮3ミリカットを混ぜ合わせる。
• 8 【仕上げ】
  スフレ生地2枚にレモンクリームをサンドし完成。
  
  ※12センチセルクル使用
  ※生クリームは半量を植物性にすると軽めに仕上がります。