レモンピスタチオクリームパン

材料（6個分）

【生地】

【トッピング】

作り方

• 1 【下準備】フィリングを作る
  牛乳を鍋に入れ、中火で温め沸騰させ火を止める。
  
• 2 ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで攪拌したら、ふるった薄力粉を加え混ぜる。
  
• 3 【2】に【1】を少しずつ混ぜながら加え、よく混ぜてから鍋に戻し火にかける。
  
• 4 中心からぷくぷくと沸騰し、重く粘りのあるクリームが混ぜているうちにふっと軽くなり、さらっとした状態に変わったら火を止め、業務用プロフェッショナルスクィーズ シチリアレモン果汁100％、ピスタチオペーストを混ぜ、濾しながらバットに流し入れ冷蔵庫で冷やす。
• 5 【4】に業務用冷凍 瀬戸内レモン果皮3ミリカットを加え混ぜる。
• 6 【本調理】生地を作る
  ミキシングボウルに全ての材料を入れ、ビーターで回し生地が滑らかになりつるんとまとまるまで攪拌する。
  
• 7 【6】を丸めボウルに入れラップをし、30℃に予熱した発酵器で約60分発酵させる。（一次発酵）
  
• 8 2倍程の大きさになったらガスを抜き、6等分にして丸め濡れた布巾をかぶせ15分程休ませる。（ベンチタイム）
  
• 9 【8】を麺棒で円にのばし、フィリングを包み丸型にして天板にのせる。
  
• 10 【9】を同様の温度で40～50分ほど発酵させる。（二次発酵）
  
• 11 溶き卵（分量外）を表面にハケで塗り、砕いたピスタチオ、業務用冷凍 瀬戸内レモン果皮3ミリカットを上部にトッピングし190℃に温めたオーブンで12～13分焼く。