レモントゥンカロン

材料（6個分）

【マカロン】

作り方

• 1 【下準備】
  粉類はふるっておく。
  クリームチーズ、無塩バターを常温に戻す。
• 2 【マカロン】
  ミキシングボウルに卵白を入れ、大きめの泡が立つまで撹拌する。
  
• 3 鍋にグラニュー糖と水を入れ加熱し、シロップの温度が117℃まで上がったら泡立てておいた卵白にシロップを垂らし攪拌しながら加える。
• 4 粗熱が取れるまで混ぜ（40℃程度）、しっかりとしたメレンゲを作る。
  
• 5 【4】に粉糖、アーモンドパウダー、色素（黄色）を加え、ツヤが出るまでマカロナージュ（カードですりつぶす）する。
• 6 【5】を絞り袋に入れ直径5センチ程度に搾り、両端を竹串などでツノを出してレモン型にする。
• 7 10分ほどそのまま放置したら、130℃に予熱したオーブンで20分ほど焼き、ピエが出て生地表面が乾燥したらオーブンから出し、常温で冷ます。
• 8 【クリーム】
  ミキシングボウルにクリームチーズ、グラニュー糖、無塩バターを入れなめらかになるまで攪拌し、更に業務用シチリアレモンの全果パウダー、業務用プロフェッショナルスクィーズ シチリアレモン果汁100％を加え混ぜる。
• 9 別のミキシングボウルに生クリームを入れ8分立てにし、【8】と混ぜ合わせ絞り袋に入れる。
• 10 【仕上げ】
  【7】に【9】を絞り、もう1枚でサンドし、クリームの表面に業務用冷凍 瀬戸内レモン果皮3ミリカットを飾り完成。