レモンショートケーキ

材料

【ジェノワーズ】

【シロップ】

【仕上げ】

作り方

• 1 【下準備】
  無塩バター、牛乳、ハチミツをボウルに入れ湯煎にかけ無塩バターを溶かしておく。材料欄【A】
• 2 薄力粉は振るっておく。
  
• 3 【シロップ】
  水とグラニュー糖を鍋に入れ加熱し、グラニュー糖が溶けたら火を止めシチリアレモン果汁を加え、粗熱を取る。
• 4 【ジェノワーズ】
  ボウルに全卵とグラニュー糖を入れ、湯煎（40℃程度）で温めながら撹拌する。
• 5 【4】を湯煎から外し、高速で白っぽくなるまで撹拌し、立体的に跡がつく程度となったら低速にし、ツヤが出るまでキメを整える。
• 6 【5】に薄力粉、業務用冷凍 瀬戸内レモンゼストを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
• 7 【6】と【A】を混ぜ合わせ、型に流し入れ、型を数センチ上から台に落とし、空気を抜く。
• 8 180℃に予熱したオーブンで約25分焼く。
• 9 逆さにして型から外しクーラーの上で冷ます。
• 10 上部と下部の茶色い部分を薄くカットし、3等分にし、それぞれにハケでシロップをうつ。
• 11 【仕上げ】
  ボウルにコンパウンドクリーム、グラニュー糖、業務用プロフェッショナルスクィーズ シチリアレモン果汁100％、グラニュー糖を入れ撹拌し9分立てにする。業務用冷凍 瀬戸内レモンゼストも加え混ぜ合わせる。
• 12 1枚目のジェノワーズにクリームを塗り、果皮を散らす。2枚目を重ね同じ作業を繰り返し、3枚目をのせ、全体をナッペする。
• 13 業務用冷凍 瀬戸内レモン果皮3ミリカットと業務用冷凍 瀬戸内レモンゼストをトッピングして完成。
  
  【特記事項】
  シロップはお好みでリキュールを加えるのもおすすめです。
  ※このレシピはハチミツを含みます。1歳未満の乳児に与えないでください。