ハニーレモンデニッシュ

材料（2斤分）

【はちみつシート】

作り方

• 1 【下準備】はちみつシートを作る
  粉類を振るう。
• 2 無塩バター以外の全ての材料を鍋に入れ、中弱火で攪拌しながら加熱し、鍋底から生地が剥がれる状態まで水分を飛ばす。
• 3 火を止め、無塩バターを加えてゴムベラで混ぜ、艶々の状態で手につかなくなるまで練り上げる。
• 4 15センチ正方形にのばして成形し、バットに入れラップをして冷やし固める。
• 5 【本調理】
  ミキシングボウルに全ての材料を入れ、ビーターで回し生地が滑らかになりつるんとまとまるまで攪拌する。
  
• 6 【5】を丸めボウルに入れラップをし冷蔵庫で10時間程度置く。（3倍になるまで）
• 7 【6】を20センチ程度の正方形に成形し、中央にはちみつシートを置き生地の角を中央に集め包み込む。その後45センチ程度の長さにして三つ折りをする。もう一回三つ折りを繰り返し、濡れぶきんなどで覆い、ビニール袋に入れて冷蔵庫で60分ほど寝かせる。
• 8 【7】を長さ1.5倍になるよう伸ばし、縦に3等分にカットする。三つ編みに編み、油を塗った型に入れる。
• 9 28℃の発酵器で80～120分程度発酵させる。
• 10 蓋をして、210℃のオーブンで10分程焼き、180℃に下げて20～30分程焼き色が付くまで焼く。熱いうちに型から出し、粗熱を取り完成。
  
  【特記事項】
  発酵時間は生地の状態を見て適宜コントロールしてください。
  L-アスコルビン酸（VC）を配合すると生地が安定します。（粉に対し1ppm）