レモンショートブレッドサンド

材料（16個分）

【レモンクリーム】

【生地】

作り方

• 1 【下準備】
  無塩バターは室温に戻しておく。
  薄力粉はふるっておく。
  型にクッキングペーパーを敷く。
• 2 【レモンクリーム】
  鍋に卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器でよく混ぜる。
• 3 【2】に業務用プロフェッショナルスクィーズ シチリアレモン果汁100%、業務用冷凍 スペインレモンゼストを入れてさらに混ぜる。
• 4 【3】に無塩バターを入れ、弱火でホイッパーで混ぜながら温め、もったりしてきたらゴムべらに持ちかえ粘度が出るまでしっかり混ぜる。湯せんから外し裏ごしする。
• 5 【4】をバットに入れ冷蔵庫で冷やす。
• 6 【生地】
  ミキシングボウルに無塩バター、グラニュー糖を入れ攪拌し白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
• 7 【6】に薄力粉、食塩を加えさっくりと切るように混ぜ合わせる。
  
• 8 型に【7】を平らに伸ばし、170℃に予熱したオーブンで30～40分ほど焼く。
• 9 粗熱が取れたら2等分にカットし、レモンクリームをサンドしてカットし完成。
  
  ※生地の厚みはお好みで調整してください。
  ※型は18センチのスクエア型を使用しました。