レモンカレーパン

材料（12個分）

【フィリング】

【生地】

作り方

• 1 【下準備】フィリングを作る。
  玉葱は薄切りにする。
• 2 鍋に無塩バター、おろしにんにく、おろし生姜、玉葱を入れ弱中火で熱し、玉葱がきつね色になるまで炒める。
• 3 【2】に鶏ひき肉を加え軽く炒め、水、ヨーグルト、潰したトマトホール、野菜コンソメ顆粒を加え30分ほど煮込み、業務用カレールウ、業務用プロフェッショナルスクィーズ シチリアレモン果汁100%を加え、更に10分ほど煮込む。
• 4 仕上げにガラムマサラ、片栗粉を加え混ぜ合わせ、粘度がついたら火を止め、バット等で粗熱を取る。
• 5 粗熱が取れたら、業務用冷凍瀬戸内レモン果皮4ミリカットと混ぜ合わせ、12等分（1個約30g）にしておく。
• 6 【本調理】生地を作る。
  ビーターに【A】を入れ、スイッチを入れ低速で粉気が無くり粘りがでるまで混ぜ合わせ捏ねる。
• 7 表面が滑らかになりひとかたまりになってきたら、高速にし8分程捏ねる。
• 8 生地を伸ばしても破れない位の状態になったら、ボウルに入れラップをし、ホイロに入れ、28℃で60分発酵させる。
• 9 生地を12分割（1個約70g）し、それぞれ丸めベンチタイムを取る。（28℃で30分）
• 10 軽くガス抜きし、丸く成型したら手のひらで平たくし、フィリングを詰め生地で包む。
  周りを水（※分量外）で濡らし、パン粉をつける。
• 11 【10】をホイロに入れ、28℃で30分ほど発酵させる。
• 12 170℃のフライヤーで両面揚げる。