レモンのマリトッツォ

材料

【ブリオッシュ】

【レモンカード】

【レモンクリーム】

【サンド用】

【仕上げ】

作り方

• 1 【下準備】
  レモンカード用の無塩バターは湯煎で溶かす。
• 2 飾り用のレモンはスライスし4等分にカットする。
• 3 仕上げ用の粉糖とレモンパウダーを混ぜ合わせておく。
• 4 【ブリオッシュ】
  ミキシングボウルに全ての材料を入れ、ビーターで回し生地が滑らかになりつるんとまとまるまで攪拌する。
• 5 【4】をボウルに入れラップをし、30℃に予熱した発酵器で約60分発酵させる。（一次発酵）
• 6 2倍程の大きさになったらガスを抜き、ボウルから出し丸め直して濡れた布巾をかぶせ15分程休ませる。（ベンチタイム）
• 7 【6】を8等分にして丸め、30℃の発酵器で約30～40分発酵させる。
• 8 200℃に予熱したオーブンで10～12分ほど焼き、粗熱を取る。
• 9 【レモンカード】
  ボウルに全卵とグラニュー糖、コーンスターチを入れ、泡立て器でよく混ぜる。
• 10 【9】にプロフェッショナルスクィーズ を入れて更に混ぜる。
  
• 11 湯煎で溶かしておいた無塩バターを【10】に加え混ぜる。
• 12 【11】のボウルごと湯煎にかけ、とろりとするまで常に木べらで混ぜ、湯煎から外し裏ごしして冷蔵庫で冷やし固める。
• 13 【レモンクリーム】
  ボウルに生クリーム、プロフェッショナルスクィーズ 、グラニュー糖を入れホイッパーで撹拌し、九分立てにする。
• 14 【仕上げ】
  ブリオッシュに切り込みを入れ、果皮3mmを下部に塗り、レモンカード、レモンクリームをサンドする。
• 15 レモンスライスと果皮3mmを飾り、仕上げ用パウダーをふる。