レモンパイ

材料

【パイ生地】

【レモンクリーム】

【メレンゲ】

作り方

• 1 無塩バターは1センチ角にカットして冷蔵庫で冷やしておく
• 2 【パイ生地】
  フードプロセッサーに水以外の材料を入れ攪拌し、サラサラの状態になったら水を加え更に攪拌し生地がひと固まりになったら取り出し、ラップに包み冷蔵庫で30～60分ほど寝かす。
• 3 パイ生地をパイ皿より一回り大きくめん棒で伸ばし、パイ皿に敷き込みピケをする。
• 4 【3】にオーブンシートを敷き、タルトストーンをのせ、180℃に予熱したオーブンで20分ほど焼き、一旦取り出しオーブンシートとタルトストーンを取り出してオーブンに戻し、更に15分ほど焼く。
• 5 【レモンクリーム】
  全卵、卵黄はときほぐす。
• 6 鍋にグラニュー糖、コーンスターチ、業務用冷凍 スペインレモンゼストを入れ、業務用プロフェッショナルスクィーズシチリアレモン果汁100%を少しずつ加えよく混ぜる。更に【5】を加えよく混ぜる。
• 7 【6】を弱火にかけ、ホイッパーでかき混ぜながらとろみがつくまで加熱する。ゴムへらに持ちかえクリームが重たくぽってりするまで火を通す。
• 8 火を止めたら、無塩バターを加えホイッパーでしっかり混ぜたら、濾してバットに入れ、ラップを貼り付けるようにかけて粗熱を取り、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
• 9 【メレンゲ】
  ミキシングボウルに卵白を入れ攪拌し、グラニュー糖を数回に分けて加えしっかりとしたメレンゲを作る。
  
• 10 【仕上げ】
  パイ生地にレモンクリームを入れ平らにする。その上にメレンゲをのせスプーンの背で好きな形に成型する。
• 11 220℃のオーブンで3分ほど焼き（メレンゲに焼き色がつくまで）完成。