レモンブラン

材料

【メレンゲ生地】

【A】

【B】

【C】

作り方

• 1 【下準備】
  粉類はそれぞれふるっておく。
• 2 【調理】
  ・メレンゲ生地
  ミキシングマシーンに卵白を入れ、グラニュー糖を少しずつ加え攪拌し、ツノが立つ程度のメレンゲを作る。
• 3 アーモンドプードル、粉糖を加えゴムベラで混ぜ丸口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板の上に直径8センチ程度の円形にしぼる。
  
• 4 【3】に適量の粉糖（分量外）をふり、160℃のオーブンで15分程度焼き、焼き上がったら天板から外して冷ます。
  
• 5 ・A（レモンカスタード）
  牛乳は鍋に入れ加熱し、沸騰直前まで温める。
  
• 6 ボウルに卵黄、グラニュー糖をいれ白っぽくなるまで攪拌し、薄力粉を加えまぜる。
  
• 7 【6】に【5】を加え混ぜたら鍋に戻して火にかけカスタードクリームを炊き、濾す。
  
• 8 仕上げに【7】にプロフェッショナルスクィーズ シチリアレモン果汁100％、冷凍瀬戸内レモン果皮3ミリカットを加えよく混ぜ、バットに広げラップをし冷蔵庫で冷やす。
  
• 9 ・B（レモンホイップクリーム）
  ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れ攪拌し、途中でプロフェッショナルスクィーズ シチリアレモン果汁100％を加え9分立てにする。
• 10 ・C（レモン白あんクリーム）
  ボウルに材料を全て入れ、しっかりと混ぜ合わせる。
• 11 【組み立て】
  【A】【B】のクリームは丸口金をつけた絞り袋に入れ、【C】はモンブラン口金をつけた絞り袋に入れる。
• 12 生地の中央に【A】を絞り、その周りに【B】をしぼり、最後に【C】を全体にしぼる。
• 13 粉糖をかけ完成。
  ※白あんは水分量が異なりますので、業務用プロフェッショナルスクィーズ シチリアレモン果汁100％の量は加減するか、水分が多い場合は、一度鍋に入れ加熱し水分を飛ばしてからご使用ください。