イタリアンレモンプリン

材料（23センチパウンド型使用）

【プリン】

【レモンカラメル】

作り方

• 1 【下準備】
  板ゼラチンは適量の水でふやかしておく。
• 2 湯煎用の湯、レモンカラメル用の湯をそれぞれ沸かしておく。
• 3 マスカルポーネチーズは室温に戻しておく。
• 4 【本調理】
  鍋にレモンカラメル用のグラニュー糖を少量ずつ入れ中弱火で加熱し、周りが溶けてきたら少量ずつ更に加えて溶かしていく。全体的に飴色になり、泡が小さくなってきたら火を止め、お湯と業務用プロフェッショナルスクィーズ シチリアレモン果汁100％を合わせたものを加え混ぜ合わせ、型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
  
• 5 ボウルにマスカルポーネチーズを入れホイッパーで滑らかになるまで混ぜる。別のボウルに全卵を入れホイッパーでほぐしたら、そこにマスカルポーネチーズを少しづつ加えよく混ぜ合わせる。
• 6 鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖を入れ熱し60℃ほどの温度になったら火を止め、しっかり絞った板ゼラチンを加えて溶かしながらしっかりかき混ぜる。
  
• 7 【5】に【6】を少しずつ加え混ぜ、業務用プロフェッショナルスクィーズ シチリアレモン果汁100％も加え混ぜ合わせる。
  
• 8 【7】を漉しながら型に流し入れる。
  
• 9 【8】を天板にのせ、50℃前後の湯を型の1/3の高さくらいまで注ぎ、130℃のオーブンで60分程焼成する。
  
• 10 粗熱が取れたら冷蔵庫に8時間以上入れ冷やし固める。
  
• 11 フチに竹串等を入れ、底に空気をいれひっくり返して型から外し完成。