レモン大福

材料（6人分）

【求肥】

【餡】

作り方

• 1 最初に餡を作ります。クリームチーズは常温に戻し、柔らかくしておきます。
• 2 ボウルに【1】、業務用プロフェッショナルスクィーズ シチリアレモン果汁100％、業務用冷凍 瀬戸内レモン果皮3ミリカットを入れ、泡立て器で滑らかになるまでよく混ぜ合わせます。
• 3 別のボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで8分立てに泡立てます。
• 4 【2】に【3】を加え、ゴムベラで混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておきます。
• 5 求肥をつくります。鍋に白玉粉、水1/2量を入れ、よく練り合わせます。ペースト状になったら残りの水を加え、更によく混ぜます。
• 6 【5】に業務用プロフェッショナルスクィーズ シチリアレモン果汁100％、食紅(黄)を加え、混ぜます。
• 7 【6】を弱火にかけ、木べらで絶えず混ぜ合わせ、粘り気が出てきたら上白糖を加え、滑らかになるまでしっかりと練ります。
• 8 もっちりと生地がまとまったら火を止めて更に滑らかになるまでしっかり練り、コーンスターチ(分量外)を敷いたバット等に入れ、6等分にして丸めて薄く伸ばして粗熱を取ります。
• 9 【8】の求肥に【4】の餡を包み、完成。
  ※求肥を扱う際は、コーンスターチ(又は片栗粉)をしっかりとまぶしながら作業してください。
  ※食紅の量は色を見ながら調整してください。