レモンムースケーキ

材料（4個分）

【レモンムース】

【土台のスポンジ】

【レモンジェル】

作り方

• 1 スポンジ生地を作る。薄力粉とコーンスターチをボウルに入れ良く混ぜ、ふるう。
• 2 全卵、卵黄、グラニュー糖を中速で撹拌し、全体が混ざってきたらスペインレモンゼストを加えてゆっくりと撹拌する。
• 3 【1】を一気に入れヘラで滑らかになるまで良く混ぜる。
• 4 バターをハケで軽く塗った型に生地を入れ、170℃のオーブンで25～30分焼き、そのまま冷ます。
• 5 ムースを作る。板ゼラチンを水に10分間つけてふやかす。
• 6 グラニュー糖の半量とプロフェッショナルスクイーズを鍋に入れ、弱火で温める。グラニュー糖が完全に溶けたら火から下ろしかき混ぜながら冷ます。
• 7 卵白に残りのグラニュー糖を数回に分けて入れながら、電動ミキサーで8分立てまで泡立てる。
• 8 【3】に【6】を入れながら、更に電動ミキサーで撹拌する。
• 9 生クリーム50mlを鍋に入れ弱火にかけ、温まったら水でふやかした板ゼラチンを入れかき混ぜて溶かす。
• 10 残りの生クリームを8分立てまで泡立て、【9】を入れてひと混ぜしたら、【8】を2回に分けて入れ泡を潰さないように全体を混ぜる。その後、スペインレモンゼストを加え、全体が滑らかになるまで混ぜる。
• 11 セルクルの大きさにスポンジ生地をくり抜き底に敷き、瀬戸内レモン果皮3mmを上に置いたら、ムースを流し込み冷蔵庫で2時間冷やす。
• 12 レモンジェルを作る。板ゼラチンを水につけ10分間ふやかす。水、グラニュー糖を鍋に入れ、グラニュー糖が溶けるまで弱火で温めたら、良く絞って水気を切った板ゼラチンを入れ弱火で温める。ゼラチンが溶けたら火から下ろし、プロフェッショナルスクイーズ、スペインレモンゼストを入れる。
• 13 冷やしたムースの上に流し込み、更に2時間、冷蔵庫で冷やす。