レモンクリーム シチリア風
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（イメージ）
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業態：外食／製菓・製パン／中食
ジャンル：デザート
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材料（2人分）
卵黄 4個分 グラニュー糖 200g 牛乳 1L コーンスターチ 80g 業務用プロフェッショナルスクィーズ シチリアレモン果汁100% 40ml 業務用冷凍 瀬戸内レモン果皮3ミリカット 200g -
作り方
- 1 鍋に卵黄、グラニュー糖を入れ、ホイッパーでかき混ぜる。
- 2 ボウルにコーンスターチを入れ、牛乳の半量を注ぎ、ホイッパーでしっかりとコーンスターチを溶かしたら、残りの牛乳を入れ良く混ぜる。
- 3 【1】の鍋に【2】をかき混ぜながら加える。
- 4 ホイッパーで常にかき混ぜながら中火にかけ、なべ底から大きな気泡が上がり始めたら火から下ろす。
- 5 バッドに流し込み、上にラップを密着させてそのまま放置して冷ます。
- 6 粗熱が取れたらボウルにあけ、プロフェッショナルスクイーズと果皮3mmを加える。
ポイント
- シチリア風の卵黄が少なめでさっぱりとしたレモンクリームです。
- 果皮をたっぷりと加えることで食感とレモンの風味がさらに強く感じられます。
- パンに挟んだりタルトやスポンジ生地と合わせるなど様々な用途にお使いいただけます。
- プロフェッショナルスクイーズを量でとろとろ感を調整することができます。
使用する商品
