レモン風味のカプレーゼ
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（イメージ）
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業態：製菓・製パン
ジャンル：デザート
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材料（18cm型×1台）
ホワイトチョコレート 100g アーモンドプードル 100g 全卵 3個（180g） グラニュー糖 100g コーンスターチ 25g ベーキングパウダー 8g 溶かしバター 75g 業務用冷凍 スペインレモンゼスト 10g 業務用プロフェッショナルスクィーズ シチリアレモン果汁100％ 20ml リモンチェッロ 15ml -
作り方
- 1 ホワイトチョコレートを包丁で細かく刻む。
- 2 アーモンドプードル、グラニュー糖の1/2量、【1】、冷凍 スペインレモンゼスト、コーンスターチ、ベーキングパウダーをボウルに入れ、溶かしバターを注ぎ良く混ぜる。
- 3 プロフェッショナルスクィーズ シチリアレモン果汁100％とリモンチェッロを加える。
- 4 別のボウルに全卵とグラニュー糖の1/2を入れ、電動ミキサーでもったりとするまで撹拌する。
- 5 【4】の半量を【3】のボウルに入れ、ヘラで全体が馴染むまで混ぜたら、残りの【4】を更に加え良く混ぜる。
- 6 クッキングペーパーを敷いた18cmの型に流し込み、170℃で20分、150度に下げて更に20分焼成する。表面が焦げるようなら、途中でアルミホイルをかける。
ポイント
- カプレーゼはアマルフィ海岸があるイタリア カンパーニャ州を代表する郷土菓子。
- 通常はたっぷりとチョコレートが入るため濃厚で褐色のカプレーゼですが、実はホワイトチョコレートを使った「白いカプレーゼ」もあるのです。レモンやチェードロの栽培が盛んなカンパーニャ州にちなんでレモン皮、レモン汁、そしてリモンチェッロを使った大人味に仕上げました。
- レモンの味わい豊かな白いチョコレートケーキです。
使用する商品
