レモンカップケーキ

材料（7cmカップケーキ型 12個分）

【レモンクリーム】

作り方

• 1 【レモンクリーム】
  鍋に卵黄、グラニュー糖を入れ、ホイッパーでかき混ぜる。
• 2 ボウルにコーンスターチを入れ、牛乳の半量を注ぎ、ホイッパーでしっかりとコーンスターチを溶かしたら、残りの牛乳を入れ良く混ぜる。
• 3 【1】の鍋に【2】をかき混ぜながら加える。
• 4 ホイッパーで常にかき混ぜながら中火にかけ、なべ底から大きな気泡が上がり始めたら火から下ろす。
• 5 バッドに流し込み、上にラップを密着させてそのまま放置して冷ます。
• 6 粗熱が取れたらボウルにあけ、プロフェッショナルスクイーズと果皮3mmを加える。
• 7 全卵をボウルに入れ、きび砂糖、塩、スペインレモンゼストを入れ、電動ミキサーで白くなるまで撹拌する。
• 8 ヨーグルトを加え良く混ぜたら、オリーブオイルを少しずつ混ぜながら加える。
• 9 全粒粉とベーキングパウダーを一緒にふるい、【8】に入れる。
• 10 カップケーキの型の底面が全部埋まるように生地絞り袋に入れて絞り出し、その上にレモンクリーム15gをのせる。レモンクリームが全部隠れるように生地を上に絞り出す。
• 11 170度で約20分焼成する。
• 12 ＜アレンジ＞粗熱が取れたらレモンクリームを絞り袋に入れ、カップケーキの上部に絞り、瀬戸内レモン果皮を飾る。