レモン風味のチュイル
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（イメージ）
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通常薄力粉で作るチュイルに米粉を加え、サクサク感をプラスしています。フランス語で「瓦」の意味のチュイルは薄く、軽い食感で女性には嬉しい一口サイズに仕上げました。レモンの爽やかな風味がポイントです。
業態：製菓・製パン
ジャンル：デザート
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材料（ミニハート80枚分）
無塩バター 40ｇ 粉砂糖 40ｇ 卵白 40ｇ 薄力粉 20ｇ 米粉 20ｇ ラム酒（ブランデー等で代用可） 5ｇ 業務用冷凍レモンゼスト 1.5ｇ 業務用ポッカレモン パルプリッチ 1.5ｇ 業務用冷凍ストレートレモン果汁 1.5ｇ -
作り方
- 1 【事前準備】＊業務用冷凍レモンゼストはラム酒に漬けておきます。（可能ならば半日以上）
- 2 ＊バターは室温に戻しておきます。
- 3 【作業開始】室温に戻したバターを泡立て器で柔らかく練り、粉砂糖を加えて混ぜます。
- 4 別のボールで卵白を解きほぐし、【3】と業務用ポッカレモン パルプリッチ、業務用冷凍ストレートレモン果汁を加えて混ぜ合わせていきます。
- 5 薄力粉と米粉を合わせ、ふるっておきます。
- 6 【3】に【5】の粉類と【4】の卵白を交互に加えて混ぜ合わせていきます。
- 7 チュイル用のプレートをオーブンシートの上に置き、生地を均等にのばします。（プレートがない場合は、スプーンで生地を落とし、成形します。）
- 8 型を静かにはずし、冷蔵庫で30分ほど冷やし固めます。
- 9 180℃に予熱したオーブンで5～6分、170℃に下げて1～2分焼きます。
- 10 熱いうちに型（またはめん棒）の上にのせてカーブをつけ、そのまま冷まします。
使用する商品
