レモンティラミス

材料（16cm×11cm×高さ4cmの容器1つ分）

【シロップ ※作りやすい分量】

【ビスコッティ・サボイアルティ（ビスキュイ） ※作りやすい分量】

【マスカルポーネレモンクリーム】

【仕上げ】

作り方

• 1 【ビスコッティ・サボイアルディ（ビスキュイ）】※事前準備：天板にオーブンシートを敷いておきます。薄力粉はふるっておきます。
• 2 卵黄とグラニュー糖10gをミキサーで白くもったりするまで混ぜます。
• 3 卵白をときほぐし、グラニュー糖65gを数回に分けて加え、ミキサーなどで角が立つくらいのメレンゲを作ります。
• 4 【2】に【3】の1／3量を加え、混ぜ合わせます。
• 5 【4】を【3】のボウルに入れて、ゴムベラなどで泡をつぶさないように数回混ぜます。
• 6 【5】にふるった薄力粉を入れてさっくりと混ぜ合わせます。
• 7 【6】を丸型の口金をつけた絞りだし袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板の上に、10cm程度の長さに絞り出します。
• 8 【7】の上に茶こしで粉糖をふりかけ、オーブンで焼きます。（目安：170℃・15分）
• 9 【マスカルポーネレモンクリーム】※事前準備：ゼラチンは水につけて戻しておきます。
• 10 卵黄にグラニュー糖を加え、泡立て器でもったりとするまで混ぜます。
• 11 牛乳を鍋に入れて沸騰直前まで温めたものを、【10】に加えながら混ぜます。
• 12 【11】を鍋に戻して火にかけ、木べらなどでとろみがつくまで混ぜながら温め、火からおろします。
• 13 【12】に戻したゼラチンを加えて泡立て器でよく混ぜ、粗熱をとります。
• 14 【13】にマスカルポーネチーズと業務用シチリアレモンの全果パウダーを加えて泡立て器でよく混ぜます。
• 15 生クリームを泡立て器で8分立てに泡立て、【14】に加えます。
• 16 【シロップ】鍋に水、グラニュー糖、リモンチェッロを入れて火にかけ、溶かします。
• 17 【仕上げ】※事前準備：型を用意します。
• 18 ビスコッティ・サボイアルディをシロップに浸して、型に敷き詰めます。
• 19 【18】の上にマスカルポーネレモンクリームを流し込み、表面を平らにして冷蔵庫で5時間以上冷やし固めます。
• 20 レモンカードをコルネなどに入れ、【19】の表面に斜線状や格子状に搾り出します。
• 21 提供時に取り分け、レモンカードやハーブなどで飾り付けます。