豚しゃぶと春野菜のレモン味噌がけ
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（イメージ）
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レモンゼストと味噌を合わせた、風味豊かなタレの和総菜です。
業態：外食／中食
ジャンル：フード
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材料（出来上がり 各約1kg分）
豚ロース肉（薄切り） 1kg 【A】
酒 20g 塩 10g 業務用冷凍レモンゼスト 5g 白ごま油 20g 【B】
たけのこ（穂先水煮・12等分くし型切り） 150g 菜の花（半分に切る→茹で） 150g 山菜水煮（茹で） 180g にんじん（短冊切り→茹で） 100g さしみ蒟蒻 250g 海藻ミックス（乾燥・戻す） 150g 白だし 20g 【C】
白味噌 350g みりん 180g 三温糖 50g 白ごまペースト 80g 水 250g 【D】
業務用冷凍ストレートレモン果汁 100g 業務用冷凍レモンゼスト 50g -
作り方
- 1 豚ロース肉は、酒と塩（分量外）を加えた湯で茹でる。
- 2 ボールにAを入れて混ぜ合わせ、茹でたての【1】を絡める。（豚しゃぶ）
- 3 ボールにBを入れて、全体を混ぜ合わせる。 （春野菜ミックス）
- 4 鍋にCを入れて攪拌しながら中火で加熱し、練りあがったらDを加え、全体を混ぜ合わせて火を止める。（レモン味噌）
- 5 器に【3】を盛り付け、【2】を広げて【4】をかける。
ポイント
- 豚しゃぶと春野菜に、レモンの酸味とほのかな苦みが生きた味噌だれが良く合います。
- 季節によって食材に変化をつけて、通年お楽しみいただけるお惣菜です。
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