ねぎ塩レモンチキン
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（イメージ）
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見た目も涼しげな、さっぱりとした味わいの肉惣菜
業態：外食／中食
ジャンル：フード
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材料（出来上がり 各約1kg分）
鶏むね肉 800g 長ねぎ（みじん切り） 150g ごま油 50g ゼラチン（水250gでふやかす） 25g 【A】
鶏がらスープ 2L 塩 10g 酒 20g 【B】
キャベツ（ザク切り→茹で） 400g にんじん（千切り→茹で） 250g 豆もやし（茹で） 350g 【C】
ごま油 10g ガーリックパウダー 1g 塩 3g 【D】
鶏がらスープ 900g 塩 30g 砂糖 20g 業務用冷凍ストレートレモン果汁 50g 業務用冷凍レモンゼスト 50g -
作り方
- 1 鍋にAと鶏むね肉を入れ強火にかけ、沸騰したら蓋をして中火にし、茹でる。
- 2 茹であがったら、スープにつけたまま冷まし、冷めたら5㎜幅の斜め切りにし、長ねぎとごま油で和える。（ねぎチキン）
- 3 ボールにCを入れて混ぜ合わせ、Bを加えて和える。（茹で野菜）
- 4 鍋にDを入れて火にかけ、沸騰したらゼラチンを加えて溶けたら火を止める。
- 5 ボールに入れて冷蔵庫で冷やし固める。（レモンジュレ）
- 6 器に【3】を盛り付けて【2】をのせ、【5】をジュレ状に攪拌して、トッピングする。
ポイント
- レモンゼストを使用した、淡い黄色が清涼感のあるレモンジュレは、さっぱりとした味わいが肉との相性抜群です。
- 春夏シーズンのご提供がお勧めです。
使用する商品
