豚肉と根菜のゆずレモン和え
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（イメージ）
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レモンゼスト（レモン果皮）とゆず胡椒を組み合わせた、風味豊かなお惣菜メニューです。
業態：外食／中食
ジャンル：フード
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材料（出来上がり 約1kg分）
豚ロース肉（薄切り） 300g 片栗粉 30g 蒸し大豆 80g 揚げ油 適量 【A】
濃口醤油 5g 酒 5g 生姜汁 5g 【B】
れんこん（5㎜幅輪切り） 130g かぼちゃ（5㎜幅輪切り） 130g さつまいも（5㎜幅輪切り） 130g にんじん（5㎜幅輪切り） 80g ごぼう（5㎜幅輪切り） 50g しし唐辛子 80g 【C】
濃口醤油 15g みりん 30g 三温糖 45g 白だし（市販品） 15g かつおだし（顆粒1g+水約150ml） 150g ゆず胡椒 3g 業務用冷凍ストレートレモン果汁 15g 業務用冷凍レモンゼスト 5g 片栗粉 7g -
作り方
- 1 豚ロース肉はAで下味をつけて、15g大につまんで片栗粉をまぶし、中温の油で揚げる。
- 2 Bを素揚げする。
- 3 鍋にCを入れて攪拌しながら中火で加熱し、とろみがついて透き通ってきたら、火を止める。
- 4 【1】と【2】を加えて全体に絡める。
ポイント
- 柑橘類を組み合わせることで、より爽やかな味わいが増した惣菜に。
- 揚げた根菜類は香り豊かに仕上がり、レモンがさっぱりと全体を引き締めます。
使用する商品
