鮭とひじきの雑穀ライスサラダ レモン風味
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（イメージ）
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鮭とレモンの相性も良く、乾物や豆類がたっぷり入った、食物繊維豊かなライスサラダです。
業態：外食／中食
ジャンル：フード
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材料（出来上がり 約1kg分）
水菜（3㎝幅切り） 適量 【A】
乾燥ひじき（戻し） 80g 切干大根（戻し） 60g しいたけ（横半分→薄切り） 50g 蒸し大豆 60g 白だし 10g 水 350g 【B】
にんじん（千切り） 50g れんこん（いちょう切り） 70g 【C】
雑穀ごはん 450g 鮭フレーク（市販品） 40g むき枝豆（茹で） 80g レンズ豆（茹で） 50g 【D】
白ごま油 25g 塩 5g 業務用冷凍ストレートレモン果汁 10g 業務用冷凍レモンゼスト 10g -
作り方
- 1 鍋にAを入れて中火にかけて沸騰したら約5分煮、Bを加えて再度沸騰したら火を止め、煮汁につけたまま冷ます。
- 2 ボールにCとDを混ぜ合わせ、汁をよく切った【1】を加えて混ぜ合わせる。
- 3 器に盛り付け、水菜をトッピングする。
ポイント
- レモンがすし酢にはない、みずみずしい酸味を加え、全体をさっぱりとした味わいに仕上げます。
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