リーキ（ポロネギ）のレモン風味マリネ

材料（1人分）

【レモン＆トマトドレッシング（作りやすい量）】

作り方

• 1 リーキは、緑色の葉の部分を切り落とし、水で根元と葉の付け根部分を洗い、水気を切っておきます。
• 2 鍋に水、ローリエ、こしょう、コンソメ（キューブの場合はしっかり煮溶かす）を入れ、火にかけ、【1】のリーキを入れて蓋をし15分程弱火で煮ます。
• 3 リーキに竹串が通ったら、そのまま人肌まで冷まします。冷めたら冷蔵庫で1時間以上冷やし、スープをリーキに染みこませます。
• 4 その間に【レモン＆トマトドレッシング】を作ります。トマト、玉ねぎは5ミリ角程度の大きさに切りアンチョビ（フィレ）は微塵切りにし、ボウルに入れます。
• 5 【4】に残りの材料を入れ、よく混ぜ合わせて、冷蔵庫で冷やしてなじませておきます。
• 6 【3】のリーキをスープから取り、キッチンペーパーなどをひいた網に置いて水気を切ります。
• 7 水気を切ったリーキを3～4cmの長さに切りそろえ、立ててお好みのお皿に盛り付けます。
• 8 そこへ【5】のドレッシングをかけます。