レモンカスタードクルーラー

材料（直径8cm：約6個分）

【レモンカスタード】

【生地】

作り方

• 1 水、無塩バター、塩を鍋に入れて火にかけ、ふつふつと沸騰してきたら薄力粉と業務用ポッカレモンパウダーを加えて木べらでよく混ぜます。
• 2 【1】を火からおろし、ときほぐした卵を少しずつ加え、生地を持ち上げたときにゆっくり落ちるくらいのやわらかさになるまで混ぜます。
• 3 【2】を口金つきの絞り袋に入れ、10cm角程度に切ったオーブンシートの上にリング状に絞り出し、170℃の油で揚げます。
• 4 レモンカスタードを作ります。卵黄と砂糖をもったりとするまで混ぜ、薄力粉、コーンスターチを加えてさらに混ぜます。
• 5 【4】に沸騰する直前まで温めた牛乳を少しずつ加え、全体が混ざったら鍋に移して中火にかけます。底が焦げないようにかき混ぜながら、とろみのあるカスタードクリームを作ります。
• 6 【5】に業務用冷凍ストレートレモン果汁と業務用冷凍レモンゼストを加えてよく混ぜ、表面が乾かないようラップなどをして冷まします。
• 7 【3】のドーナツを横半分に切り、【6】のクリームを絞り出してサンドします。仕上げに粉糖をふります。