レモンマカロン

材料（直径3.5cm：約10個分）

【フィリング】

【生地】

作り方

• 1 卵白にグラニュー糖を少しずつ加えてよく泡立て、メレンゲを作ります。
• 2 ふるっておいたアーモンドプードル、粉糖、業務用シチリアレモンの全果パウダーを、業務用冷凍レモンゼストと一緒に【1】に加えます。全体を切るように混ぜ、まとまってきたらカードなどを使って生地をつぶすように混ぜます。（なめらかになるまで混ぜますが、やわらかくなりすぎないようにご注意下さい）
• 3 【2】をオーブンシートの上に丸く絞り出し、手で表面に触れても何もつかないくらいまで乾燥させます。
• 4 170℃のオーブンに入れ、ピエが出たら150℃に温度を下げて全部で15分程度焼きます。
• 5 業務用冷凍レモンゼストを細かく刻み、2時間ほど水にさらしてから、業務用冷凍ストレートレモン果汁、水と一緒に30分程度火にかけます。アクはこまめにすくいます。
• 6 【5】にグラニュー糖を加えてさらに煮つめ、とろみがついたところで火を止めます。
• 7 【3】の生地で【6】のジャムをサンドします。