しっとりレモンケーキ

材料（約9個分）

【コーディング用】

【生地】

作り方

• 1 薄力粉とコーンスターチ、ベーキングパウダー、業務用シチリアレモンの全果パウダー（生地用）をふるいにかけておく。卵とバターを室温に戻しておく。
• 2 室温に戻して柔らかくした無塩バターをボウルに入れて、グラニュー糖を数回に分け入れ、全体が白っぽくなるまで、泡だて器でよくすり混ぜる。
• 3 溶いた全卵を一つ入れ十分に混ざったら、次の一つ分をいれる。これを2個分くり返す。
• 4 【3】にふるっておいた【1】を加えゴムベラでさっくりと混ぜ、レモンゼスト（生地用）をさらに加え混ぜいれる。
• 5 薄く無塩バター（分量外）を塗り、薄力粉をはたいて準備した型に、生地を絞り入れ、最後に型底をとんとんと打ちつけて生地をならす。
• 6 180℃に予熱しておいたオーブンで20～25分ほど焼く。焼きあがったらすぐ型からはずし、粗熱をとっておく。
• 7 ホワイトチョコを湯煎でよく溶かし、業務用シチリアレモンの全果パウダー（コーティング用）、業務用冷凍レモンゼスト（コーティング用）を加えよく混ぜておく。
• 8 冷めた【6】に【7】をコーティングし冷蔵庫で1時間冷まして完成。